السلق الصحي للبيض وتقديمه لطيور الكناري - ضبط جودة

[Bsjayyusi]

مشكور اخي الكريم بارك الله فيك

العفو اخي الكريم

تحياتي

[Bsjayyusi]

شكرا اخي على الموضوع الجميل و لكن هنالك نقطتين لم تذكرهم حضرتك و هم كالتالي:

1- لا يتم غسل البيض سوى قبل الإستخدام مباشرة لأننا جميعا نعلم أن قشرة البيضة فيها مسامات و عند غسلها تفتح هذه المسامات مما يؤدي إلى دخول الميكروبات و الأوساخ للداخل.

2- يتم غسل البيض بالماء الدافئ على أقل تقدير إن لم يكن ساخنا لأنه إن تم غسل البيض بالماء البارد سينكمش داخلها و سيسمح ذلك بدخول كل الميكروبات الملتصقة بالقشرة من الخارج و لكن عند غسلها بالماء المرتفع الحرارة فإن ما بالداخل يتمدد و يمنع دخول أي شيء...

بالتوفيق للجميع و إن شاء الله الجميع يستفيد...

اخي الكريم ..

بخصوص النقطة الاولى بعد الغسل الاولي للبيضة تتم العملية بغسل البيضة بالماء البارد او الساخن وهذا وقت غير كافي لفتح المسامات لقشرة البيضة وايضاً بخصوص المسامات كما ذكرت اذا لاحظت عملية السلق البيضة تمتد وتبدأ بفتح مساماتها عند القشرة وتظهر الفقاعات بعدها مما تخرج جميع الميكروبات في الداخل بعد تمدد البيضة والملح يقوم بقتلها وتخثير المسامات والانتهاء منها دون تشقق البيضة ودخول هذه الميكروبات.

بخصوص النقطة الثانية تم ذكرها بالنقطة الاولى وهي الفترة لان قشرة البيضة صلبه وليست بالسهولة والسرعة انكماش ما بالداخل او تممدها الا اذا كنت تريد غسل البيضة بالماء الساخن او البارد لفترة طويلة

ملاحظة : بعد وضع البيض في الوعاء مع الملح تتم لا تصبح عملية التمدد مباشرة الا بعد تلامس الحرارة على القشرة بشكل كامل وتوغلها في المسامات وبعد ذلك تصبح العملية اما بخصوص طرد المايكروبات تبدأ عند خروج الفقاعات

تحياتي

[Bsjayyusi]

السلام عليكم
مشكور اخي العزيز
ابو اوس

العفو اخي الكريم وبارك الله فيك

تحياتي

[Bsjayyusi]

أخي ابو اوس موضوع جميل وفيه معلومات تفيد المبتدئ والقديم في الهواية سلمت يمينك

أحب اذكر وأركّز على نقطتين بعد اذنك :

- التقديم السليم للبيض بعد الساعات الولى من طلوع الصباح ولا تبيت البيضة مع الطيور في القفص

- كلما كانت البيضة مسلوقة بشكل جيد كلما أخذت وقت أطول في التعفن ( تأخرت بالخراب والتهلة )

- يجب ان لا تبقى البيضة مسلوقة اكثر من يوم - في الثلاجة او خارجها - قبل تقديمها للطيور ( يعني طازجة أفضل شيء )

شيء وحيد لم أفهمه هل هو خطأ مطبعي أم ماذا ؟

وعدم وضعه بالثلاجة مباشرة لانه يسبب التسسم في حال تم وضعه مباشرة في الثلاجة وهذه القاعدة تخص جميع المأكولات

وهي النقطة الخامسة

لا ادري ماذا قصدت بـــ ( التسسم ) هل تقصد التسمم ؟؟؟ ان كان كذلك فالنقطة هذه لم تدخل مخي

وأخيرا كلي انتظار وترقب لإجابة الاخ أسامة على سؤاليه او معلومتيه ( مربي_ مبتدئ ) من أخي ابو اوس لأني غير مقتنع بهما

تحياتي

اخي العزيز نائل

اشكرك على الاضافة ولكن لدي بعض الاستفسارات :

نفطة الخطأ المطبعي ما فهمتها شو قصدك فيها ؟ اما بخصوص قبل الثلاجة او بعدها ما تقصده انت عدم ترك البيض خارج الثلاجة ليوم كامل قصدك ؟

بخصوص موضوع التسمم اخي نائل للتوضيح يجب التاكد من أن الطعام الساخن قد برد ليوضع بالثلاجة إذ أن وضع الطعام ساخناً بالثلاجة قد يؤدي الى رفع درجة حرارتها بشكل غير طبيعي مما يعمل على فساد عمل الثلاجة او المبرد وعندها سوف يفسد الطعام بشكل سريع بسبب الحرارة التي انتجت من الحرارة الزائدة للطعام وانا ذكرت ليس للبيض فقط وانما لجميع الطعام

ملاحظة : هذه من الناحية الفلاحية مثل ما بحكوا (ليش الفلاحات لما يسخنوا الحليب او الاكل ما بحطوا مباشرة في الثلاجة؟) إسأل الحجة عندك

تم الرد على مربي مبتدئ

تحياتي

[Bsjayyusi]

اخ بكر مشكور والله يبارك فيك ,,, ننتظر جديدك دائما

العفو اخي الكريم والجديد لا اريد التبليغ عنه ولكن شيء سار ومميز وغير مرئي في المنتدى ولم يحدث في اي منتدى ايضاً

تحياتي

[Bsjayyusi]

وأخيرا كلي انتظار وترقب لإجابة الاخ أسامة على سؤاليه او معلومتيه ( مربي_ مبتدئ ) من أخي ابو اوس لأني غير مقتنع بهما

تحياتي [/color][/align][/size]

أخي نائل سأوضح لك لماذا ذكرت ما ذكرت...

النقطة الثانية هي مسئألة فيزياء بسيطة و لا تحتاج حتى للشرح

النقطة الأولى

http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Doe ... /index.asp

الموقع الموجود أعلاه موقع إحدى أقسام وزارة الزراعة الأمريكية و هو قسم Food Safety and Inspection Service و نرى فيه قسم عنوانه Washing Eggs أي (غسل البيض) يتحدث هذا القسم عن غسل البيض من قبل الشركات المنتجة و عن تغليف البيض بطبقة زيتية تمنع دخول الميكروبات للداخل و هذا غير متوفر عندنا في المنطقة و لكن دعنا نرى الجملة التالية...

Washing Eggs
Do not wash eggs before storing or using them. Washing is a routine part of commercial egg processing and the eggs do not need to be washed again. Federal regulations outline procedures and cleansers that may be used. "Bloom", the natural coating on just-laid eggs that helps prevent bacteria from permeating the shell, is removed by the washing process and is replaced by a light coating of edible mineral oil which restores protection. Extra handling of the eggs, such as washing, could increase the risk of cross-contamination, especially if the shell becomes cracked.

ترجمة الجملة التي تحتها خط هي:
المعالجة الزائدة للبيض, مثل الغسل, تزيد من خطر التلوث خاصة اذا انشقت القشرة.

ان شاء الله تكون المتابعة في محلها و بالتوفيق للجميع...

اخي الكريم ..

بخصوص ما ذكرت هو عند التغليف والصحيح الافضل عند جمع البيض من المزارع عدم غسله نهائياً والغسيل يصبح قبل مرحلة السلق لذا لا نستطيع ان نقول الغسل يضر في البيض عندما نريد استخدامه في عملية السلق
مرحلة الغسل التي تذكرها الشركة هي غسيل كامل وليس لفترة قصيرة لذا في في تلك المرحلة عند تواصل غسل البيض لفترة سوف تعمل على توسيع مسامات البيضة ومن ثم تغليف البيض نعم سوف يقوم بهذه المرحلة اما قبل فترة السلق لا توجد اي مشاكل

اتمنى انك فهمت الموضوع بشكل جيد

تحياتي

[Bsjayyusi]

جزاك الله خيرا ً

العفو اخي الكريم

تحياتي

[Bsjayyusi]

تسلم ايديك يا ابو اوس على الموضوع القيم وعلى معلومة اضافة الملح و ان الطيور تستفيد منه من خلال اكل القشر جزاك الله كل خير اخي الفاضل و الاستاذ ابو اوس

الله يسلمك اخوي ابو راشد الله يخليك يا رب نعم الطيور تقوم بتقشير البيض ومنها يستفيد الطائر من اثر الملح في المسامات وخصوصاً للطيور التي املاحها قليلة

تحياتي

[Bsjayyusi]

كلامك سليم أخي اسامة

نعم كلام سليم بناء على الرد الذي ذكرته ويرجى التمعن جيداً في الموضوع لانه يتعلق بموضوع الغسل والتغليف وليس الاستخدام هناك فرق اخي نائل

تحياتي

[majdi]

شو رح يكون الجديد يا عم بكر ؟ بعرف انهم اهل جيوس راسهم يابس يعني مش رح تقلي ,,, شوقتني يا كبير ان شاء الله ما اطول علينا