زيت الزيتون

[Bader]

أقسم الله تعالى في قرآنه العظيم بالزيتون فقال: "والتين والزيتون . وطور سينين" (التين 1 – 2 )
وأوصى رسول الله صلى الله عليه وسلم باستعمال زيت الزيتون فقال: "كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة ".

دهش الباحثون حديثا حينما اكتشفوا أن سكان جزيرة كريت في البحر المتوسط هم أقل الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان في العالم أجمع . ودهشوا أكثر حينما عرفوا أن أهالي جزيرة كريت يستهلكون زيت الزيتون أكثر من أي شعب آخر ، فحوالي 33 % من السعرات الحرارية التي يتناولونها يوميا تأتي من زيت الزيتون . فما علاقة زيت الزيتون بذلك ؟ وهل للطب الحديث رأي في هذه العلاقة ؟ وما تأثيراته على القلب والكولسترول ؟

ماذا يقول أطباء الغرب عن زيت الزيتون؟
يقول الدكتور " ويليام كاستللي " مدير دراسة فارمنجهام الشهيرة : " إن هناك زيتا واحدا يتمتع بأطول سجل من سلامة الاستعمال في التاريخ هو زيت الزيتون . فلقد تناول زيت الزيتون أجيال وأجيال ، وامتاز هؤلاء بصحة الأبدان وندرة جلطة القلب عندهم . وهذا السجل الحافل بمآثر زيت الزيتون يجعلنا نطمئن لاستعماله ، ونقبل عليه بشغف كبير".

ويقول الدكتور " أهرنس " من جامعة كوفلر بنيويورك: "إننا ندرك تماما أن استعمال سكان حوض البحر المتوسط لزيت الزيتون كمصدر أساسي للدهون في الغذاء هو السبب وراء ندرة مرض شرايين القلب التاجية عندهم".

وينبه الدكتور كاستللي إلى فوائد استعمال زيت الزيتون في حوض البحر المتوسط فيقول : " رغم أن الناس في حوض البحر المتوسط يتناولون بعض الدهون المشبعة ( السيئة ) المتوافرة في لحم الخروف والقشدة والسمن والجبن ، إلا أنهم يستعملون زيت الزيتون بشكل رئيسي في طهي الطعام . وهذا ما يجعل أمراض شرايين القلب التاجية قليلة الحدوث عندهم " . ويقول أيضا : " إن أفضل طريقة لطهي الطعام وتحضير المأكولات هي باستعمال زيت الزيتون بشكل أساسي ، واستعمال كميات قليلة من زيت الذرة أو دوار القمر (دوار الشمس). فالجسم لا يحتاج إلا إلى كميات قليلة من النوعين الأخيرين".
ويمتاز زيت الزيتون بغناه بالدهون اللامشبعة .

أما الدكتور تريفيسان من جامعة نيويورك فقد لخص فوائد زيت الزيتون في بحث نشر في مجلة ( جاما ) عام 1990 فقال : " لقد أكدت الدراسات الحديثة التأثيرات المفيدة لزيت الزيتون في أمراض شرايين القلب ، ورغم أن البحث قد تركز أساسا على دهون الدم ، إلا أن عددا من الدراسات العلمية قد أشارت إلى فوائد زيت الزيتون عند مرضى السكري والمصابين بارتفاع ضغط الدم " .

الأبحاث العلمية الحديثة:
حتى عام 1986 كانت الكتب الطبية تقول بأن زيت الزيتون لا يؤثر على كولسترول الدم،
فلا يزيده ولا ينقصه. ولكن الأبحاث العلمية الحديثة جدا قد أظهرت أن زيت الزيتون ينقص مستوى كولسترول الدم. وليس هذا فحسب بل إنه لا ينقص من مستوى الكولسترول المفيد في الدم. ومن الثابت علميا أنه كلما ارتفع مستوى هذا النوع من الكولسترول،
قلت نسبة الإصابة بجلطة القلب .

وقد أظهرت دراسة نشرت عام 1990 في مجلة جاما الأمريكية الشهيرة أن مستوى ضغط الدم ، وسكر الدم ، والكولسترول كان أقل عند الذين كانوا يكثرون من تناول زيت الزيتون . وقد أجريت تلك الدراسة على أكثر من مئة ألف شخص.

زيت الزيتون وارتفاع ضغط الدم:

أجرى الدكتور " ويليامز " من جامعة ستانفورد الأمريكية دراسة على 76 شخصا غير مصاب بأية أمراض قلبية لمعرفة تأثير زيت الزيتون على ضغط الدم . فوجد الباحثون أن ضغط الدم قد انخفض بشكل واضح عند الذين تناولوا زيت الزيتون في غذائهم اليومي. وكان انخفاض ضغط الدم أشد وضوحا عند الذين تناولوا 40 جراما من زيت الزيتون يوميا .

زيت الزيتون ومرض السكر :

ينجم مرض السكر عن نقص أو غياب في إفراز الأنسولين من البنكرياس، مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم وقد أوصى الاتحاد الأمريكي لمرضى السكر، المصابين بمرض السكر بتناول حمية تعطى فيه الدهون بنسبة 30 % من الحريرات على ألا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة ( كالدهون الحيوانية ) عن 10 % . وأن تكون باقي الدهون على شكل زيت زيتون وزيت ذرة، أو زيت دوار الشمس .

فوائد أخرى لزيت الزيتون:

ذكرت دائرة المعارف الصيدلانية الشهيرة "مارتندل" أن زيت الزيتون مادة ذات فعل ملين لطيف ، ويعمل كمضاد للإمساك . كما أن زيت الزيتون يلطف السطوح الملتهبة في الجلد، ويستعمل في تطرية القشور الجلدية الناجمة عن الأكزيما وداء الصدف .

ألم يقل رسول الله صلى الله عليه وسلم: "ائتدموا بالزيت .. وادهنوا به" (صحيح الجامع الصغير)

وقد وصف الله تعالى هذه الشجرة بأنها مباركة، فقال: "يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية" (النور : 35)

فالشجرة مباركة .. والزيت مبارك .. وهنيئا لمن نال من تلك البركات ....

منقوووووووووول للفائدة

[سعاد]

فعلا اخي Bader ففوائد هذا الزيت عظيمة والله سبحانه وتعالى سماها مباركة، لأن فيها بركة وخير للبشر.

ولو فكرنا قليلا نجد بأن كثير من تعاليم ديننا فيها جانب صحي للإنسان، لو اتبعها تبقى صحته سليمة وبأحسن حال، مثلا الصيام شهر في السنة، هو مفيد وصحي لجسم الإنسان ولأجهزته كلها، وما وضع فقط للتجويع والتعذيب، طبعا انا اتحدث فقط عن ناحية الفوائد الجسمية، لكن الأمور الأخرى طبعا معروفة للجميع.

وحتى الحجاب الرسمي ان كان للشعر او للجسم، كله صحي أكثر من اي ملابس اخرى.

امور كثيرة في الحقيقة..حتى لو تعمقنا اكثر فطريقة التفكير لو اتبع الجميع الطريقة الإسلامية في التفكير لما وجدت الأمراض النفسية كلها أصلا.. والنفسيات المريضة...

سبحان الله..

[طائر الكناري]

السلام عليكم أخواني الكرام

شكرا أخي بدر على هذه المعلومات القيمة

و إنشاء الله يستفيد الجميع منها

أخي نحن في السعوديه و الخليج عموما لا يتوفر عندنا إلا المستورد

مثل الأسباني و غيرة

بالرغم من محاولة إستزراعه في شمال المملكة و يقولون إنه ناجح

لكن نحن لا نرى شيأ

و لا يمكنك الحصول على زيت الزيتون الطازج

إلا إذا كانت تعرف أحد يحضره لك من الخارج

و إذا صادف و أحضره بعض الأخوه العرب يكون السعر خيالي فاللذي يشتريه

يكون مضطر لأنه يكون للعلاج

ولم أسمع أحدا أعرفه إستعمله في الطبخ فهذا عندنا تبذير

تحياتي لكم أخوكم
طائر الكناري

[أبو فهد]

وجدنا زيت زيتون يقولون انه من شخص أمين ..

سعر التنكة 16 كيلو بـ 300 ريال

لكن يا اخوان سمعت احدهم يقول ان زيت الزيتون لا يستخدم في القلي والطبخ !!

فهل هذا صحيح ؟

يعني يستخدم مع السلطات مع الأكل بعد طبخه .. لكن لا يطبخ ..

فما رأيكم؟

[عبده أبو سير]

والله شيء لم يخطر على البال.
نحن معظم قلينا وطبخنا بزيت الزيتون.
لا اتوقع انه يضر.
والله اعلم.

[أبو فهد]

طيب ما رأيك بالسعر أخي أبو رامي !!

[المهند]

على العكس السعر مناسب يابوفهد

عموما افضل زيت الزيتون هو الذي يتم جلبه من الاردن


اخي طائر الكناري نعم تم زرع شتلات من اشجار زيت الزيتون
لكن ممكن تاخذ وقت اطول


ابو رامي هل من الممكن كتابة موضوع عن كيفية استخدام زيت الزيتون

وكيفية معرفة الاصلي من التقليد؟

نحتاج الي مساعدة الشباب في الشام وبطبع الاستاذ احمد

[عبده أبو سير]

كيفية استعماله ممكن اما كيفية معرفة التقليد عن الأصلي ممكن لا.
لكن امنحني وقتا وساجد لك ما تريد.
اذا نسيت ذكرني.

[عبده أبو سير]

اخي العزيز مهند:
لقد حصلت على كتيّب من المجلس الفلسطيني لزيت الزيتون اعداد المهندس الزراعي فارس الجابي.
المواضيع التي فيها يبدو انها كلها مفيدة وقيمة لكن لا اعرف كيف اختصر او ماذا اكتب سنحتاج الى عدة صفحات ووقت لكتابتها.
لكن سأضع رؤوس المواضيع:
العوامل التي تؤثر على كمية الزيت:
1) العمليات الزراعية.
2) الصنف.
3) المناخ.

العوامل التي تؤثر على جودة الزيت:
1) صنف الزيتون.
2) درجة نضج الثمار:
أ) موعد الازهار وعقد الثمار.
ب) كمية المحصول للشجرة.
ت) عمر الأشجار.
ث) التعرض للضوء.
ج) الظروف الجوية.
ح) التربة.
خ) الأصل.
د) الحالة الصحية للأشجار.
ذ) الصنف.
ر) المعاملات الزراعية: من ناحية تسميد وحرث.
3) طريقة القطف.
4) طريقة نقل الثمار.
5) تخزين الثمار قبل العصر.
6) طريقة استخلاص الزيت. ويندرج تحتها الكثير من المواضيع.
7) تخزين الزيت.

تصنيف زيت الزيتون:
يتم تصنيف زيت الزيتون في الدول المنتجة له وفقا للتعارف التي حددتها المواصفة التجارية والدولية والتي تبناها المجلس الدولي لزيت الزيتون في العام 1987 ويعتمد هذا التصنيف حسب المواصفات الكيماوية والفيزائية والتركيب الكيماوي واهم هذه العوامل هي:-
نسبة الحموضة: وتحدد بكمية الأحماض الدهنية الحرة ( حامض الاولييك) الموجودة في الزيت نتيجة تعرض الزيت لظروف ومعاملات تؤدي الى تكون هذه الحموضة وعبر عنها بنسبة حيث يتم معايرة هذه الأحماض الحرة بواسطة محلول الصودا الكاوية.
درجة الأكسدة: وعبر عنها بالرقم البيروكسيدي ( ميلي مكافيء اوكسجين بيروكسيدي لكل كغم زيت كحد أعلى).
درجة الزيت: حسب الفحوصات الحسية ( الفيزيائية) مثل الطعم والرائحة واللون.
وفيما يلي أصناف الزيت حسب ما ورد في المواصفة الفلسطينية"-
التصنيف الأول: زيت زيتون بكر Virgin Olive Oil
ويطلق على زيت الزيتون المستخرج بطريقة العصر او بطرق ميكانيكية مشابهة والذي لم يمر بأي عملية أخرى, ولم تجري عليه أي معاملة كيميائية ولم يضاف إليه اي زيت نباتي أخر. ويتمتع بمواصفات حسية ممتازة ( لون, طعم, رائحة) ودرجة الحموضة لا تتجاوز 3,3% وقد قسم هذا الزيت بحسب جودته الى اربع درجات:-
1) زيت زيتون بكر ممتاز Extra Virgin Olive Oil نسبة الحموضة اقل من 1% ورقم بيروكسيدي 12 وذو طعم لا عيب فيه, ودرجة الزيت حسب الفحوص الحسية 6.5.
2) زيت زيتون بكر جيد Fine Vigin Olive Oil نسبة حموضة لا تتجاوز 1,5% ورقم بيروكسيدي اقل من 20 , ذو طعم لا عيب فيه, ودرجة زيت حسب الفحوصات الحسية أعلى من 5,5 .
3) زيت زيتون بكر سبه جيد ( عادي ) Semi-fine Virgin Olive Oil نسبة حموضة لا تزيد عن 3,3% ورقم بيروكسيدي اقل من 20 , طعم جيد, درجة زيت حسية اعلى من 3,5 .
4) زيت زيتون بكر للصناعة او الاضاءة Lampante Virgin Olive Oil
( لايصلح للاستهلاك البشري) نسبة الحموضة اعلى من 3,3% ورقم بيروكسيدي اعلى من 20 , طعمه سيء , درجة زيت حسية اقل من 3,5 .

التصنيف الثاني: زيت زيتون مكرر Refined Olive Oil
وهو الزيت الذي يتم الحصول عليه من تكرير زيت الزيتون البكر الذي وصلت حموضته اكثر من 3,3%, ولم يطرأ عليه أي تعديل على تركيبة هيكلية الجليسريدات الأصلية خلال عملية التكرير وتكون حموضة هذا الزيت اقل من 0.30% والرقم البيروكسيدي اقل من 10 ويتميز برائحة مقبولة وطعم مقبول ولون اصفر فاتح.

التصنيف الثالث: زيت زيتون مخلوط ( نقي):- وهو زيت مخلوط من زيت زيتون مكرر مع زيت زيتون بكر, بهدف اعطائه الطعم والرائحة واللون المطلوب ونسبة الحموضة اقل من 1.5% والرقم البريوكسيدي اقل من 20 وله طعم جيد ورائحة جيدة ولون اصفر خفيف مائل الى الأخضر.

[المهند]

ابو رامي اشكرك

الله يعطيك الف عافيه واشكرك على اهتمامك