بسم الله الرحمن الرحيم
قال الله تعالى: وَأَوْحَى رَبُّكَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِي مِنَ الْجِبَالِ بُيُوتًا وَمِنَ الشَّجَرِ وَمِمَّا يَعْرِشُونَ ﴿68﴾ ثُمَّ كُلِي مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ فَاسْلُكِي سُبُلَ رَبِّكِ ذُلُلًا يَخْرُجُ مِنْ بُطُونِهَا شَرَابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِيهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآَيَةً لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ ﴿69﴾ سورة النحل
وقال الإمام الكاظم صلوات الله عليه: ( في العسل شفاء من كل داء، من لعق لعقة عسل على الريق يقطع البلغم، ويحسم الصفرة، ويمنع المرة السوداء، ويصفي الذهن، ويجود الحفظ إذا كان مع اللبان الذكر ).
* ما هو العسل؟
* لماذا هناك عدة أنواع مختلفة من العسل؟
* مما ينتج لون العسل؟
* تركيبة العسل الطبيعي.
* بعض التفاصيل الصغيرة.
* تركيبة فريدة.
* العسل غذاء ودواء.
* آلية عمل العسل الطبيعي.
* استهلاك العسل قديماً.
* ما هو العسل؟
العسل هو مادة عطرية سميكة القوام حلوة المذاق تنتج من جمع النحل لرحيق الأزهار وتحويله لسائل سميك القوام، ولكي تجمع النحلة كيلو جرام واحد من العسل فإنها تنتقل بين الزهور مسافة تعادل 11 مرة قدر محيط الأرض حول خط الاستواء.
* لماذا هناك عدة أنواع مختلفة من العسل؟
تختلف أنواع العسل من حيث ( اللون والمذاق والرائحة والقابلية للتبلور والكثافة و القلوية و…… ) باختلاف مصدر الرحيق، وهناك عوامل أخرى أيضا تؤثر على صفات العسل مثل نوع التربة وخصوبتها والعوامل الجوية مثل درجة الرطوبة وحرارة الجو والارتفاع عن سطح الأرض وغيرها...، لذلك من النادر تشابه عينتين من العسل تماما ولو كان المصدر الرحيقي واحد.
* مما ينتج لون العسل؟
ينتج اللون الأساسي للعسل من مكونات ذائبة في العسل من أصل نباتي مصدره الرحيق كما يتأثر لون العسل أيضا بدرجة الحرارة.
* تركيبة العسل الطبيعي:
( ما زال ما نسبته 2.5 – 5 % من تركيبة العسل مجهولة وسر إلهي إذ لم تستطع المختبرات تفكيك جزيئاتها، ويعزو بعض الأطباء بأن السر الشفائي يكمن في هذه المواد السرية )
ويتميز العسل بأنه يستطيع حفظ مكوناته الفيتامينية أكثر من الفاكهة أو الخضروات.
يحتوى العسل على المواد التالية:
مجموعة سكريات مثل:
(الجلوكوز- الفركتوز- دكستراترايوز- رافنيوز- ميليزيتوز- كستوز- ارلوز ايزوملتوز- ملتولوز- تورانوز- نيجروز- مالتولوز- كوجبيوز- نيوتوبالوز- جونتبيوز- لاميناريبوز- ميليزيتوز ........)
مجموعة فيتامينات:
(ثيامين ب1- ريبوفلافين ب2- بانتوثينيك ب3- نيكوتيك ب4- نياسين ب5 - ب6 - ب8 - ب9- فيتامين ك- الاسكوربيك ج- الكاروتين الذى يتحول فى الكبد إلى فيتامين أ – البيوتين هـ0000)
مجموعة أنزيمات:
( الانفرتيز- الاميليز- الكاتاليز-الفوسفاتيز- أ جلوكوسيديز- جلوكوز أو كسيديز- ب اميليز)
مجموعة أملاح معدنية :
(الحديد- النحاس- الفوسفور- ماغنسيوم- صوديوم- كالسيوم- كبريت- يود- منجنيز- بوتاسيوم- سيلكا- كلور- سيلنيوم………)
مجموعة أحماض:
(الستريك- اللكتيك- الخليك - الفورميك- البيوتريك- التانيك- الاكساليك………….)
مجموعة بروتينات:
(بيبتون- البيمين- غلوبيلين- نيكيلوبروتين…………..)
* بعض التفاصيل الصغيرة:
تعود فائدة أي علاج يستخدمه الإنسان للقضاء على مرضه إلى تعدد وجهات هذا العلاج في محاصرة المرض ، وبقدر ما يكون العلاج قادراً على مناورة المرض بقدر ما يكون فعالاً في القضاء عليه ، وعند اجتماع خواص علاجية في مادة غذائية، عندما يتسنى للإنسان الاستفادة منها في حياته اليومية لوقايته من الأمراض التي قد تصيبه ويمكن له استخدامها كدواء يساعد جسمه على القضاء على ما يعانيه ويعطي لجسمه النشاط والطاقة ويقيه من الشيخوخة وهذا باختصار ما يتميز به العسل.
* تركيبة فريدة:
التركيبة التي تميز العسل عن باقي المواد الغذائية أو الدوائية هي أنه في حال تناوله الإنسان كغذاء فإنه سيعود بذلك على جسمه بالفائدة ، وإذا تم تناوله كدواء فإنه يشفيه من بعض أمراضه وبطريقة قد تعجز عنها المستحضرات الدوائية المماثلة لتركيبته , تختلف تبعاً لطريقة تناوله ووقت تناوله .
وفعالية العسل كدواء تتبع وقت تناوله وما هو المرض الذي يتوجه العسل من خلاله لمساعدة الجسم على القضاء عليه بالإضافة إلى أن المكونات الغذائية والدوائية الموجودة في العسل تتآزر مع بعضها وتتضافر وتتفاعل مع الخلية بحيث تجعل هذه المادة الغذائية ذات قيمة عالية لصحة الإنسان .
* العسل غذاء ودواء
تتنوع تركيبة العسل بين التركيبة الغذائية المميزة والمناسبة للكبار والصغار وبين التركيبة الدوائية المميزة أيضاً والملائمة لعلاج الأمراض كأمراض الكبد وأمراض الجهاز الهضمي و أمراض الجهاز التنفسي والأمراض الفيروسية ، وبعض الإصابات كالحروق ، وتركيبته أيضاً ملائمة للوقاية من الإصابة بالأمراض كالبدانة والتخمة وأمراض اللثة والأسنان والتسممات الغذائية والميكروبية ، وأمراض الدم والأمراض الجلدية ، بالإضافة إلى أن تركيبته المتنوعة تتعدى حدود معالجة الأمراض أو الوقاية منها فهو أيضاً له صفة حافظة للمواد الغذائية فهو يسمى الحافظ الأمين.
* آلية عمل العسل الطبيعي:
يحتوي العسل في تركيبته على الفيتامينات ووجود هذه الفيتامينات مع بعضها في العسل يعطيه التركيبة المماثلة للأدوية المصنعة بل هو يتفوق عليها باحتوائه على مواد تساعد على هضم وامتصاص تلك الفيتامينات فهو يهيئ وضع الأمعاء لامتصاص محتوياته نظراً لتركيبته ويهيئها أيضاً لامتصاص المواد الغذائية المصاحبة له ويهيء الكبد لتفعيل استقلاب المواد الغذائية الداخلة في تركيبته وأيضاً المواد الغذائية الموجودة في الأمعاء في حال كانت صالحة لأن يستقبلها الكبد (وقد مرت علي حالات كثيرة كان المرضى يستخدمون الفيتامينات المصنعة فلم يحصلوا على النتائج المطلوبة وعندما استخدموا العسل الطبيعي كانت النتائج مبهرة) وأبعد من ذلك فإن تركيبة العسل كدواء تساعد مكوناته على أن تستقلب بكاملها وبسرعة داخل الجسم ، ويحتوي العسل الطبيعي على أملاح ومعادن ووجود هذه الأملاح والمعادن على شكل تركيبة علاجية ووقائية من الأمراض يجعل من العسل دواء يعالج وبجدارة الأمراض ومن عدة اتجاهات وهذا عائد إلى أن مكونات العسل جميعها تتآزر لتعطي تأثيرا إيجابيا في العمليات الحيو – كيميائية لمختلف أجهزة الجسم وتعمل على إزالة السمية من خلاياه وتجدد وبسرعة نشاط الوظيفة الاستقلابية لأجهزة الجسم.
ويتميز فيتامين ب 12 الموجود في العسل بخاصية نفاذ سريعة من الزغابات المعوية وينتشر بسرعة داخل الجسم خلال الأنسجة ، إضافة لكونه يلعب دوراً مهماً في التركيب البروتيني والنووي للمركبات الحيوية التي يحتاجها جسم الإنسان وتحتاجها خلاياه ، كما يلعب دوراً في تركيب الدهون وفي استقلاب السوائل داخل الجسم ، ويلعب دوراً مهما في عملية تجديد خلايا الدم ويتمتع فيتامين ب 12 الموجود في العسل الطبيعي بأهمية كبيرة في كافة عمليات النمو والعمليات الغذائية لخلايا الجسم وأعضائه ، فهو يؤثر بصورة مباشرة في تركيب مادة مثيونين الداخلية المنشأ ( مضاد التأكسد الرئيسي في الخلية ) ويؤثر بصورة مباشرة في تركيب الحموض الأمينية والبروتينية الأساسية والتي يحتاج إليها جسم الإنسان خصوصاً في مرحلة المرض أو النقاهة أو الحمل أو العمل العضلي والعقلي ، كما يمتلك فيتامين ب 12 تأثيرا إيجابيا في كافة العمليات الاستقلابية للعصبونات ( الخلايا العصبية ) ، ويمتلك تأثيراً غذائياً في أغلبية النخاعين ( ميلين ) للألياف العصبية وعليه فإن فيتامين ب 12 الموجود في العسل الطبيعي مهم لعمل الخلايا والأعصاب فهو مهم لعمل الجهاز العصبي فهو منشط للأعصاب ، وعلاوة على ذلك يقي فيتامين ب 12 الكبد وبصورة خاصة في حالات الاضطرابات الكبدية ذات المنشأ السمي المعدي والفيروسي كما يعمل فيتامين ب 12 على الاستفادة المثلى للشحوم والبروتينات ، وتملك مادة السينكوبلامين ( فيتامين ب 12 ) الموجودة في العسل الطبيعي فعالية غير مباشرة ومضادة للتكلس في خلايا الكبد والخلايا الجسمية ترجع إلى تحريضها على تركيب المثيونين .
وفيتامين ب1 أو الثيامين الموجود في العسل الطبيعي يلعب دوراً مهما في الاستقلاب الكربوهيدراتي في خلايا الجسم وخلايا الكبد وينشط بشكل خاص تغذية العضلات والقلب ، ويتمتع بخاصية الانتشار السريع داخل الأنسجة بطريقة متناسقة ، ويشكل وجود هذه الثنائية الفيتامينية في العسل ( ب12 و ب1 ) قيمة علاجية كبيرة للحالات كالتهاب العصب والتسمم والأنيميا والهبوط العضوي .
أما فيتامين ب6 الموجود في العسل الطبيعي فيشارك كأنزيم مساعد في التفاعلات المختلفة لاستقلاب الحموض الأمينية وإلى جانب ذلك يتمتع ب6 الموجود في العسل الطبيعي بأهمية رئيسية في عمل الأنسجة الكبدية والجلدية والعصبية والأنسجة المولدة للدم ، والعوز لفيتامين ب6 يسبب فقر الدم والتنكس الشحمي للكبد كما قد يسبب الكبت المناعي .
وسكر الفاكهة ( الفركتوز ) الموجود في العسل عبارة عن مصدر للطاقة من الممكن لجسم الإنسان الاستفادة منه بسرعة لأن استقلابه يتم بشكل سريع عن طريق الكبد وعلى العكس من السكاكر الأخرى فإن استقلاب مادة الفركتوز لا يتحكم فيه الأنسولين ولا يغير من سكرية الدم وإذا كان المطلوب مادة فعالة قابلة للاستقلاب بسرعة وسهولة في الفركتوز الموجود في العسل الطبيعي .
ويتم امتصاص الفركتوز بسرعة من مجرى الدم ليتراكم في الكبد على شكل جليكوجين وجلوكوز مما يؤمن مصدر طاقة دائماً وفورياً لخلايا الكبد وبهذا يتم إيقاف العمليات الاستقلابية المتعاقبة مثل استقلاب الحموض الأمينية والشحوم والتي يمكن أن تسبب المزيد من المضاعفات للجسم وهذا ما يفسر فعالية العسل في إيقاف تغلغل السموم إلى الخلايا الكبدية والجسمية وبالتالي يساهم في إبطال مفعولها الضار بالخلايا الجسمية وينبغي أن نتذكر بأن تناول العسل الطبيعي يحسن من الهضم ويقلل من المفعول الضار للمواد الداخلة مع الأغذية إلى مجرى الدم على خلايا الجسم ويفيد تناول العسل الطبيعي في حالات الإسهال الناتج عن مادة سامة أو تسمم غذائي أو تناول أغذية تالفة ، ويفيد تناول العسل في معالجة حالات التخمة أثناء الإفراط في تناول الطعام ، وهذه خاصية تميز العسل عن باقي المواد الغذائية والدوائية .
الكالسيوم والمجنزيوم والبوتاسيوم والصوديوم الموجودة في العسل الطبيعي عبارة عن منحلات كهربائية في العسل ، لذلك فإن العسل يملك مفعول إعادة التميه إضافة للمفعول المضاد للحموضة . وهذه الفعالية ضرورية لمعالجة الأمراض التي تترافق مع الجفاف وزيادة لزوجة الدم وعسر الدورة الدموية.
وبهذا نجد أن العسل دواء من الأدوية وبتعدد المواد الداخلة في تركيبته تتعدد صفاته الطبية ،
* استهلاك العسل قديماً:
أجمع الأطباء القدماء على أن أفضل ما يعالج به الإنسان هو العسل لما فيه من الجلاء والتقوية وجودة التغذية وتقوية المعدة وتشهية الطعام وكانوا يصفونه كدواء يفيد كبار السن وأصحاب البلغم ويعتبرون أنه يلين الطبع وينفع من عضة الكلب ومن أكل الفطر السام إذا شرب بماء حار أبرأ منه ويحفظ قوى المعاجين وغيرها ويحفظ اللحم طرياً لمدة ثلاثة أشهر والخيار والقثاء لستة أشهر ولذلك يسمى الحافظ الأمين ، وإذا لطخ به البدن نعمه وكانوا يستخدمونه كملين للشعر ومطول للشعر ويصفونه ككحل للعين يجلو ظلمة البصر والاستياك به يحفظ اللثة ويبيض الأسنان وكانوا يعتبرونه غذاء مع الأغذية ودواء مع الأدوية وشراباً مع الأشربة وحلوى وفاكهة مأمونة ، وبأن لعقه على الريق يغسل وخم المعدة ويفتح سدد الكبد والكلى والمثانة وبأنه لم يخلق لنا مأكول أفضل منه وبأنه يفتح ويدر ويحلل ويغسل وذكر بأن الرسول (ص ) كان يشرب كل يوم قدح عسل ممزوجا بالماء
ملخص الفيتامينات
ويحتوي العســل على مجموعة كبيرة من الفيتامينــات أبرزهــــــــــــــــــــا :
فيتامين Cحوالي 30-40 مليغرام
فيتامين B1حوالي 0.1 مليغرام
فيتامين B2 حوالي 1.5 مليغرام
فيتامين B3 حوالي 2.0 مليغرام
فيتامين B5حوالي 1.0 مليغرام
فيتامين B6حوالي 5.0 مليغرام
فيتامين B1 - هو ضروري لتكوين أحد الأنزيمات الذي يسهل عملية تفكك السكر وتمثله في الجسمِ (تحول المادة الغذائية إلى عناصر يستطيع الجسم امتصاصها ) كما انه أساسي للجهاز العصبي .
فيتامين B2 - يساهم في نشاط العديد من الأنزيماتِ التي تلعب دوراً في حسن استعمال الجسم للعناصر الغذائية , وفي توليد الطاقة الحرارية بشكل خاص .
فيتامين B3 - يساعد في نقل الأوكسجين الضروري لحرق الدهون وإنتاج الهيموغلوبين(وبالتالي كريات الدم الحمراء).
فيتامين B5- هو ضروري لتوليد الطاقة الحرارية للجسم , كما انه مفيد جداً للوقاية من مشاكل الشعر , ولا سيما تساقطه .
فيتامينB6 – هذا الفيتامين هو أيضاً ضروري لنشاط العديد من الأنزيمات ,لاسيما تلك التي تساهم في أيض البروتينات والأحماض الأمينية كالتريبتوفان Tryptophane الذي يعرف بقدرته على ضبط المزاج .
فيتامين B9 –أو حمض الفوليك : يلعب دوراً أساسياً في تجديد خلايا الجسم , لاسيما خلايا الدم .
فيتامين B12– وهو ضروري لنمو كريات الدم الحمراء ولتوازن الجهاز العصبي .
الكاروتين ومنه ينتج الفيتامين (A) - من المعروف أن الكاروتين يتم تحويله إلى فيتاميـــــن (أ) في الكبد حيث يدخل في تَركيب الأعضاء الحسية الخاصة في الإبصار والموجودة في شبكة العين وهو ضروري لسلامةِ وصحة الجلد وتجدد خلايا البشرة ونقصه يؤدي إلى (العشـــو الليلي Night blindness ) كما إن نقصـــه يؤدي أيضاً إلى إصابة الجلد بالجفاف وتأخر النمو لدى الأطفال .
فيتامين C يزيد من مناعة الجسم ضد العدوى ويساهم في عمليات التأكســــد والاختـــــزال كما وتكوين الدم كما يساعد على إمتصاص الحديد ونقصه يؤدي إلى مرض الإسقربوط (Scurvy).
إضافة إلى وجود حمض الفوليك و الكاروتين , وغيرها من الفيتامينات التي يعد العسل وسطاً ممتازاً لِحفظها فهي تبقى مهما تقادم الزمــــن دون أن تفقد شيئاً منها على عكس الفواكه والخضر
المضادات الحيوية في العســل :
يحتوي عسل النحل الطبيعي على مضاداتٍ حيوية هي غالباً نتيجة نشاط إفرازي في النحلة الشغــالة ولا يمنع العسل نمو البكتريا فقط ولكنه يمنع الفطريات كذلك ويمكن حفظ قطعة من اللحم لمدةِ عام محتفظة بكل خصائصـــــــــــــها .
وقد أثبتت التجارب إن قتل البكتريا والفطريات لا يرجع إلى النسبة العالية للمواد السكرية الموجودة في العســـــــل حيث وجد بالتجارب أيضاً إن البكتريا تنمو بعد دور الحضانة في وسط عالي التركيز من الســكر يحتوي على (40% كلوكوز -30% فركتوز 0.02% حمض الخليك ) وإنمــــــا ترجع خاصية قتل الميكروبات والفطريات إلى وجود مضـــادات حيوية تفرزها الشغـــالة في العســــــل .
