   |
بسم الله الرحمن الرحيم فول الصويا ويطلق عليه soybean والاسم العلمي له clyeine max
يعتبر فول الصويا نوع نباتي ينتمي للفصيلة البقولية. يصنف الصويا على أنه من البذور الزيتية اكتشف فول الصويا من حوالي 500 سنه في الصين ويعتبر من اهم المحاصيل في شرق اسيا ( اليابان وتايلند وكوريا وماليزيا ولقد تم اكتشاف فول الصويا في امريكا في القرن 18 عشر ولقد اكتشف جورج واشنطن كارفر وجون هارفي كيلوغ الفوائد الصحية لهذه الحبوب وقاموا بتعزيزها حتى اصبحت امريكا تعد الان اكبر الدول المنتجة في العالم لفول الصويا
مكونات فول الصويا يحتوي فول الصويا على 40% بروتين وهو أكثر في محتوى البروتين من اللحم ومواد دهنية 25% ومواد سكرية 15%. كما يحتوي على الأملاح المعدنية الهامة مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت وفيتامينات أ، ب 1، ب 3، د، ه وخميرة دياستاز وليستين وشمع العسل وصمغ الصنوبر وسيليليوز وكازايين وفي دقيق الصويا من الأزوت ما في دقيق الحنطة أربعة أضعاف. وفول الصويا غذاء كامل وسهل الهضم جداً وأنه بناء من الدرجة الأولى لعضلات الجسم والعظام والأعصاب ومنشط قوي ومرمم للجسم ويحقق التوازن بين الخلايا. ويستخرج من فول الصويا زيت ذا قيمة غذائية عالية وفوائد طبية للجسم و يحتوي كل 100غ من فول الصويا النيء، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالي 1- السعرات الحرارية: 147 2- الدهون: 6.80 3- الدهون المشبعة: 0.78 4- الكاربوهيدرات: 11.05 5- الألياف: 4.2 6- البروتينات: 2.95 7- الكولسترول: 0 وتعتبر حبوب فول الصويا من الحبوب التي تحتوي على الاوميجا 3
فوائد فول الصويا : 1 -يخفض ضغط الدم ونسبة الكولسترول ان مركبات الايسوفلافون الموجودة في فول تساعد على التقليل من الاصابه بامراض القلب والاوعية الدموية كما ان هذه المادة تحافظ على ضغط الدم ومستويات الكولسترول لدى الرجال في منتصف العمر
استعمالات فول الصويا يستعمل الصويا في أغراض عديدة، ومنها: في صورة علف للحيوانات للتغذية عليها، بالإضافة إلى سماد لتحسين صفات الأرض. كما يستخدم في أغراض المطبخ كأطعمة حيث تطحن اابذور الجافة لكى تكون الدقيق الذي يخلط بدقيق القمح لصناعة الخبز، تعامل البذور بالماء لتصبح الصويا لبناً نباتياً. كما تعصر البذور ويستخرج منها الزيت ليكون فول الصويا الذي يستخدم في أغراض الصناعة والطهى بالمثل، ويتخلف عن عصر البذور كسب الذي يكون علفاً غذائياً للحيوانات أو كسماد للأرض. ولزيت فول الصويا أهمية كبيرة، يحتوى الزيت الختام على كميات كبيرة من المواد غير الجليسريدات (1.5-2.5%)، وتحتوى هذه المواد على الفوسفاتيدات. وتبلغ الأحماض الدهنية الحرة بالزيت الخام 0.5% أو أكثر، ويتراوح الرقم اليودى لزيت فول الصويا (130-140)، كما يتميز برائحة ونكهة خاصة، وتزال الفوسفاتيدات بدرجة كبيرة بالماء قبل تسويق الزيت عادة
هذه العناصر الموجوده في فول الصويا المطبوخ فول الصويا المطبوخ كوب 1.00 172.00 غرام 297.56 السعرات الحرارية العناصر الموليبدينوم 172.0 % التربتوفان 115.6 % المنغنيز 71.0 % بروتين 57.2 % حديد 3.0 % اوميغا 3 الدهنية 42.9 % الفسفور 42.1 % الألياف الغذائية41.3% فيتامين ك 41.3 % المغنيسيوم37.0 % نحاس %35.0 فيتامين B2 (ريبوفلافين) 28.8% بوتاسيوم 25.3 %
ولقد ادخل استخدام حبوب فول الصويا في كثير من غذاء الحيوانات والطيور لما تمتلكه هذه الحبوب من قيم غذائية عالية الجوده وادخلت في كثير من الخلطات في غذاء الطيور من الببغاوات وطيور الحب والكناري
ولقد قام الدكتور جريج هاريسون ، المطور الرئيسي للأغذية وهو متخصص معتمد الطيور من ذوي الخبرة في مجال الرعاية 34 عاما باضافة هذه الحبوب الي خلطاته في غذاء الطيور وعندما سال عن السبب فاجاب ان هذه الحبوب توفر الطاقة للطيور وانا تمنع تشحم الطيور كما انها تساعد على الهضم وتساعد على نمو الافراخ بشكل سليم وقوي وتوفر للطيور كثير من عناصر الفيتامينات والمعادن والاحماض والبروتينات والدكتور هارسون يضعها في خلطاته بعد طحنها كما من الممكن ان تقدم لطيور الكناري بعد تخميرها في الماء فحين تبرعم ممكن تقدم للطيور مباشر
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ اللبن الرائب
وردت كلمة اللبن في القرآن الكريم في قوله تعالى : ( وإن لكم في الأنعام لعبرة نسقيكم مما في بطونه من بين فرث ودم لبنا خالصا سائغا للشاربين) النحل آية 66 وقال تعالى في وصف الجنة : (مثل الجنة التي وعد المتقون فيها أنهار من ماء غير آسن وأنهار من لبن لم يتغير طعمه وأنهار من خمر لذة للشاربين وأنهار من عسل مصفى ...) ( محمد آية 15) وذكر رسول الله صلى الله عليه وسلم فضل اللبن ( الحليب ) على غيره من الطعام فقال :" من أطعمه الله طعاما ، فليقل اللهم بارك لنا فيه وأطعمنا خيرا منه ، ومن سقاه الله لبنا فليقل : اللهم بارك لنا فيه وزدنا منه ، فإنه ليس شيء يجزىء من الطعام والشراب غير اللبن " ( رواه أحمد وأبو داود) واللبن في اللغة هو ( سائل أبيض يكون في إناث الآدميين والحيوان ) وهو ما يطلق عليه الناس اسم ( الحليب ) . ولكن هذه التسميةتطلق في العديد من البلدان على ( اللبن الخاثر) . أو ( اللبن الرائب ) أو ( اللبن الزبادي ) ، تمييزا له عن الحليب .وتخـتلف تسميات اللبن الرائب من بلد إلى آخر ، فهو يعرف في مصر والسودان باسم (اللبن الزبادي) ، في حين يعرف في المملكة العربية السعودية وسوريا ولبنان والأردن وفلسطين باسم ( اللبن ) . وفي الهند باسم ( الداهي ) وفي اللغة التركية باسم (يوغورت)، ومنها دخلت اللغة الإنجليزية ( Yogurt ) واللغات الأوروبية الأخرى كالفرنسية والإيطالية واليونانية وغيرها .
أين اكتشف اللبن الرائب ؟ تقول دائرة معارف ( Everyman ) : " إن اللبن الرائب قد اكتشف صدفة من قبل البدو والعرب حينما كانوا يحملون الحليب في أوعية مصنوعة من معدة الغنم . فقد تخمر هذا الحليب بفعل جرثومة اللبن الموجودة في معدة الغنم ، وساعدت على هذا التخمر حرارة الصحراء . واستخدم اللبن الرائب لأول مرة في التاريخ في شبه الجزيرة العربية وبلاد الشام. ومن هناك انتشر إلى جميع أنحاء العالم . وقد انتقل اللبن الرائب إلى الغرب أثناء الحروب الصليبية ، وظلت طريقة تركيب اللبن سرا لا تعرفه إلا قصور الملوك في أوروبا . ويقال بأن ( فرانسوا الأول ) ملك فرنسا كان يعطى اللبن الرائب كغذاء حينما أصيب بالتهاب الأمعاء ، إلى أن شفي تماما من هذا المرض . وبعدها انتقلت صناعة اللبن إلى بيوت الناس في أوروبا " . وقد دخل اللبن الطب الشعبي الحديث في القرن التاسع عشر حينما أعلن الدكتور (ميتشنكوف) الذي كان يعمل في معهد باستور - أن تناول اللبن يطهر الأمعاء من الجراثيم ، وأن اللبن علاج للشيخوخة وتدهور حالة الجسم . ويقول كتاب Food & Nutrition طبعة 1992 م أن استهلاك اللبن الرائب في بريطانيا قد تضاعف 4 مرات ما بين عام 1970 م وعام 1980 م وأن الإنجليز يستهلكون مائة ألف طن من اللبن في العام الواحد .
هو عبارة عن حليب تخمر بواسطة إحدى الجراثيم المفيدة والتي تسمى ( العصية اللبنية البلغارية ) . وتقوم هذه الجراثيم بتخثير الحليب وتحويل سكر اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللبن ، إذا ما توفرت لها الشروط المناسبة من حرارة ورطوبة وغذاء .ويصنع اللبن بإضافة ملعقة من لبن جاهز ، وتسخين الحليب إلى درجة حرارة 43ْ م ثم يحفظ في مكان دافئ بدرجة 37ْ - 44ْ لمدة 6 - 8 ساعات . ماذا تقول الأبحاث العلمية الحديثة عن اللبن ؟ استعمل سكان حوض البحر المتوسط اللبن الرائب لقرون عديدة في معالجة الإسهالات واضطراب الأمعاء . وقد تمكن الباحثون حديثا في أمريكا من عز سبعة مضادات حيوية من اللبن الرائب . وبعض هذه المضادات أقوى من التتراسيكلين . وأظهرت الدراسات الحديثة أن اللبن الرائب يفيد في القضاء على الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي . وأهمها السالمونيلا والجراثيم العنقودية .ودلت دراسات أخرى من أمريكا وإيطاليا أن بإمكان اللبن الرائب منع حدوث الدزنتاريا ( الزحار ) . ومن العادات المتبعة في مستشفيات وسط أوروبا إعطاء اللبن للأطفال المصابين بالإسهالات . ويقول الدكتور ( شاهاني ) من جامعة نبراسكا في الولايات المتحدة - وهو أحد أكثر الباحثين خبرة في العالم بالحليب ومشتقاته - : " إن اللبن الرائب يفيد في منع حدوث الإسهالات والدزنتاريا أكثر منه في علاجها " . ولا يقوم اللبن بفعل مضاد للجراثيم فحسب ، بل إن الأبحاث الحديثة من الولايات المتحدة تؤكد أن اللبن يقوي الوظيفة المناعية لخلايا الجسم .
مكونات اللبن الرائب : سكر اللاكتوز: يعد الحليب ومنتجات الألبان مصدرًا أساسياً لسكر الحليب الثنائي البروتين: يحتوي اللبن الرائب على كمية من البروتين أعلى قليلاً من تلك الموجودة في الحليب الطازج، وذلك بسبب إضافة كمية من الحليب الجاف منزوع الدسم خلال عملية تصنيع اللبن الرائب، مما يزيد من محتوى البروتين في المنتج النهائي. وقد أشارت بعض الدراسات إلى أن بروتين اللبن الرائب أسهل هضماً من مثيله الموجود في الحليب الطازج، وذلك بسبب عملية الهضم الأولي للبروتين التي تقوم بها بكتيريا حمض اللبن، ومما يؤكد صحة هذا الأمر زيادة محتوى اللبن الرائب من الأحماض الأمينية الحرة وخاصة البرولين والجلايسين منها، بالمقارنة مع الحليب الطازج، إذ وجد أن محتوى اللبن الرائب من هذه الأحماض الأمينية يتضاعف تباعاً مع زيادة مدة التخزين في المبرد، مما يعني أن الإنزيمات الهاضمة تتفاوت في مقدرتها على هضم البروتين، حيث وجد أن بكتيريا أكثر مقدرة على هضم وخلال عملية التخمر، تسهم المعاملة الحرارية وإنتاج الحمض في حصول تخثر لبروتين الكازين، وهو البروتين الأساسي في الحليب، مما يساعد كذلك في تحسين هضمية هذا البروتين بالمقارنة مع كازين الحليب غير المتخثر، كما أن عملية التخمر للحليب لا تؤثر سلباً على جودة البروتين العالية فيه، مما يجعل اللبن الرائب مصدرًا مهماً للبروتين الكامل، كما هو الحليب. الدهون: يبلغ محتوى الدهون في اللبن الرائب حوالي 3.25فم/100 غم وخلال عملية التخمر تحصل تغيرات طفيفة على محتوى اللبن الرائب من الدهون، حيث تقوم بكتيريا حمض اللبن بإفراز إنزيم الليباز المحلل للدهون، فيزداد تبعاً لذلك محتوى اللبن الرائب من الأحماض الدهنية الحرة ولعل أبرز ما يميز اللبن الرائب من الناحية التغذوية والصحية، احتواؤه على كمية أعلى من الأحماض الدهنية المقترنة من نوع لينولييك Conjugated linoleic acid (CLA) بالمقارنة مع الحليب، إذ تشير البحوث إلى قدرة هذه الأحماض الدهنية المقترنة على تحفيز المناعة ومقاومة السرطان، حيث أكدت دراسة علمية أجريت على خلايا سرطان الثدي والقولون قدرة هذه المركبات على تثبيط ومنع نمو الخلايا السرطانية. العناصر المعدنية: يعد اللبن الرائب مصدراً مميزًا للكالسيوم والفوسفور، حيث يعد الحليب واللبن الرائب والأجبان أهم المصادر الغذائية لهذه العناصر المعدنية في وجباتنا الغذائية. وتنبع أهمية الكالسيوم من حقيقة كونه المكون الأساسي للعظام والأسنان، حيث تزداد المقررات والتوصيات التغذوية لهذا العنصر خلال عمليات النمو والحمل والرضاعة لتغطية الحاجة المتزايدة منه، وتزداد أهميته لدى النساء بعد سن اليأس وانقطاع الطمث، حيث يزداد تعرضهن لخطر الإصابة بهشاشة العظام بسبب تدني مستوى هرمون الإستروجين لديهن، الأمر الذي يترتب عليه زيادة تناول مصادر الكالسيوم لتعويض العظام ما تفقده من هذا العنصر المهم. وخلال عملية التخمر، ونتيجة لانخفاض قيمة درجة الحموضة pH في اللبن الرائب، تتميز عناصر الكالسيوم والمغنيسيوم بوجودها على الشكل الأيوني الحر وغير المرتبط، مما يحسن من امتصاصها والاستفادة منها. كما تسهم زيادة الحموضة في منع حمض الفايتيك من تثبيط أو تقليل امتصاص الكالسيوم، الذي يرتبط في الظروف العادية بالكالسيوم ويقلل من وفرته الحيوية وامتصاصه. كما أشارت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى تحسن الوفرة الحيوية للكالسيوم الموجود في اللبن الرائب وزيادة امتصاصه واستعماله في بناء العظام بشكل أكبر مقارنة بالكالسيوم الموجود في الحليب غير المخمر.
1- التخفيف من حدة الإصابة بالقرحة الهضمية,وخاصة تلك التي تسببها بكتيريا Helicobacter pylori: حيث أظهرت نتائج العديد من الدراسات المخبرية والسريرية قدرة بكتيريا حمض اللبن على تثبيط نمو تلك البكتيريا الضارة و من ثم التخفيف من حدة الالتهاب المعدي أو الإثني عشري. 2- اللبن الرائب والجهاز الهضمي : ان وظيفة اللبن الرائب الدخول للمعدة ليفكك ويكسر البكتريا الضارة ويحمي جميع وظائف الجهاز الهضمي من التلبكات وسوء الهضم ويختوي اللبن الرائب على انزيمات البروباتيكس وهي انزيمات ممتازه لسلامة الجهاز العضمي 3- اللبن الرائب والسرطان : هناك دلائل علمية تشير إلى أن اللبن الرائب قد يفيد في الوقاية من سرطان القولون . فقد لاحظ الباحثون في بوسطن أن اللبن يمكن أن يثبط الإنزيمات التي تحول المواد الكيميائية غير الضارة في الأمعاء إلى مواد مسببة للسرطان . 4-اللبن الرائب غذاء الجسم : جاء في كتاب Food & Nutrition طبعة 1992 م أن اللبن مفيد : كغذاء للذين يعملون على إنقاص وزنهم ، فإن الـ 100 غرام من اللبن الرائب تعطي25 سعرا حراريا فقط و يفيد في طعام الرضع حين البدء بإدخال الأطعمة إلى غذاء الرضيع بدلا من الحليب .ويستعمل عند الناقهين من الأمراض واللبن غذاء سهل الهضم ، فقد نشرة مجلة اللانست الطبية تقول : " في حين يهضم 33% من الحليب بعد ساعة واحدة من تناوله ، فإن 91 % من اللبن يهضم في الوقت نفسه ، كما أن بإمكان معظم المصابين بعدم تحمل سكر اللاكتوز ( وهم الذين يشكون من غازات شديدة وإسهالات بعد تناول الحليب ) أن يتناولوا اللبن بدون انزعاج . 5- اللبن الرائب والشيخوخة : أعلن العالم ( ميتشنكوف ) أن الذين يعيشون فوق المائة عام هم من آكلي اللبن الزبادي لأنها تحتوي على بكتيريا تصل إلى الأمعاء ، وتكون بيئة تمنع دخول الجراثيم غير المرغوب فيها . وقد أطلق عليه في البلقان اسم ( غذاء العمر الطويل ) لاحتوائه على مواد بروتينية ذات قيمة حيوية عالية ، وعلى أغلب المواد المعدنية اللازمة للجسم .واللبن هو من أهم مواد التغذية عند الأتراك ، ولا تكاد تخلو منه مائدة في أي وجبة من وجبات الطعام . وربما كان ذلك سبب احتفاظ الأتراك بقوتهم ونشاطهم في سن متأخرة . فعدد الذين يتجاوزون المائة عام أكثر من عشرة في المليون ، بينما لا يعمر إلى تسعة في كل مليون أمريكي و يقول علماء التغذية أن نسبة طول العمر بين سكان بلغاريا والقوقاز والأناضول هي أعلى نسبة في العالم "بإذن الله طبعاً" قد ترجع إلى أن معظم طعام هذه الشعوب الأساسي هو اللبن الرائب الذي أعطى لأجسامهم القدرة على التجدد الدائم والحيوية الثابتة وجمال المظهر وسلامة الأجهزة من الأمراض نظراً لاحتوائه على قيم غذائية عالية، فهو يحمل في تركيبه أغلب المعادن اللازمة للجسم.. كما ان المواد البروتينية التي تدخل في تكوينه ذات القيمة الحيوية العالية.. وان المادة الدهنية التي فيه سهلة الهضم.كما يضم اللبن الرائب معظم الفيتامينات المعروفة القيمة الحيوية والضرورية للجسم فهو غني بفيتامين "أ" ومجموعة فيتامين "ب" المركب.. ونسبة ليست كبيرة من فيتامين "ج" .. كما أنه ذات قيمة سعرية حرارية لا بأس بها. محتوى 100 غرام من اللبن ماء86 % بروتين5 % دهـون1 % سكر اللاكتوز4.6 % سكاكر أخرى1.6 % صوديوم76 ملغ240 ملغ بوتاسيوم240 ملغ كالسيوم180 ملغ مغنـزيوم17 ملغ فوسفور140 ملغ كلور 140 ملغ فيتامين أ 7 ملغ فيتامين ب1 0.05 ملغ فيتامين ب2 0.26 ملغ حمض النيكوتين0.12 ملغ فيتامين ( ي )0.3 ملغ
يقول اليانور ماكافري ان اللبن الرائب يعتبر مصدرا غنيا للكالسيوم قهي مهمة لصحة الطيور كما ان الاكتور الموجود فيها يقي الطيور من عسر الهضم ويحمي الامعاء من التلبكات وثجنب حدوث أي مشاكل هضمية كما ان اللبن الرائب يوفر للطيور البكتيريا النافعه التي تقضي على البكتيريا الضاره وهي مهمة لسلامة الطيور وبين الدكتور جريج هاريسون ان اللبن الرائب يجب ان يكون من ضمن جدول التغذية للطيور مما يحتويه على عناصر فعالة ومهمة لصحة الطيور والافراخ فهو يعتبر بمثابة غذاء ودواء بنفس الوقت
من الممكن ان نقدم اللبن الرائب بوضع القليل من البن في مشربية الطيور وجعل الطيور تشرب منها كما من الممكن مزجها مع الرز الاسمر وتقديمها للطيور ولاكن يجب الحرص من عدم وضع المشربية امام الطيور لاكثر من اربع ساعات وذلك حتى لا تفقد قيمتها الغذائية وتتعفن يتبع............................................ موضوع فول الصويا من اعدادي وتم الاستعانه بالصور من الانترنت مصادر اللبن الرائب References:  |
   |
! | تحذير: هذا الموضوع حقوقه محمية ومحفوظة للتجمع الدولي لعلم الطيور. يمنع منعا باتا نقله او تداوله او الاقتباس منه. يجب أن يتم الاستئذان من الادارة ومن كاتب الموضوع قبل نقل اي شيء ومن يخالف سيتم اتخاذ الاجراءات القانونية بحقه. |
! | تحذير: كافة الحقوق محفوظة يمنع النقل والاقتباس قبل استشارة الادارة |
