طريقة سلق البيض

[عبده أبو سير]

السلام عليكم:
أخي أحمد حفظك الله:
لنقل أن البعض لا يسلق البيض بطريقة صحيحة, واحيانا يراودني سؤال هل سلق البيض الملائم لأكل الأنسان نفسها طريقة سلق البيض الملائمة للطيور.
قصدي من السؤال هو عدد الدقائق التي يجب ان نترك الماء يغلي وفيه البيض.
البعض يضعه لمده20 دقيقة والبعض يقول بمجرد غلي الماء نعير 7 دقائق ومن ثم نضعه طبعا في الماء البارد.
والذي اعرفه ايضا ان البيضة اذا سلقت وكونت غشاء بنيا حولها معناه انها فسدت ويمكن ان تكون سامة.
هل تفضلت وشرحت لنا كيف هي الطريقة الصحيحة والمدة الكافية لسلق البيضة والاستفادة من مغذياتها دون ان تسبب اي مشاكل للانسان والطيور.
شكرا لك.

[أحمد حلمى الشناوى]

سؤال مهم بالفعل يا أخ عبدة
أعتقد أنة لا فارق بين سلق البيض للإنسان و سلقة للطيور و لكن لكى يكون سلق البيض سليماً من الناحية الصحية ، تتبع الطريقة الأتية: يوضع البيض فى الماء البارد على أن يكون مغطى بماء كافى و لا توجد أجزاء عارية من البيض بدون ماء ثم يرفع على النار على أن تكون النار متوسطة الشدة (و هذا هام جداً ) و عند تمام غلى الماء لا يجب أن ينتظر البيض فى الماء الذى يغلى أكثر أو أقل من خمس دقائق على أن هذة المدة قد تزيد أو تنقص حسب نوع البيض أو بالأصح حسب نوع الدجاج نفسة فهناك الدجاج الأحمر و الأبيض و البلدى ..و أنواع أخرى و الحقيقة أن درجة سمك قشرة البيضة يساهم فى تحديد هذة المدة ، و يمكن إختبار البيض المتواجد فى كل منطقة و تحديد المدة التى يكتمل فيها طهى البيضة ، على أن يكون الصفار كلة مكتمل النضج و ليس بة أجزاء فى مركزة من الداخل ليست تامة النضج ، و طبعا البياض يجب أن يكون قد إكتمل تجمدة بالكامل و لونة يكون ناصع البياض و ليس مصفراً و سأوضح مشكلة زيادة المدة أو نقصها
فإذا نقصت مدة السلق و كانت مدة غير كافية للقضاء على الميكروبات التى قد تكون متواجدة فى البيضة ، و أخطرها ميكروب السالمونيللا ، و كذلك عدم إكتمال الطهى و تمام تجمد بياض و صفار البيض بوسطة الحرارة ، مثلما يفضلة البعض (برشت ) ، يؤدى الى عسر فى الهضم لأن بروتين البيض يكون فى حالة غير مجهزة لعملية الهضم ، و هناك طريقة فى غاية الخطورة و هى تناول البيض النئ مخلوطاً باللبن ، معتقدين أن هذا فية كل الصحة و القوة و هو إعتقاد خاطئ 100% و يسبب أضرار لا حصر لها
و إذا زاد وقت السلق عن المدة الصحيحة تحدث تغيرات فى التركيب الطبيعى لبروتين البيض وهى تغيرات غير مفيدة بالتأكيد فيصبح لون البياض أصفر و لون الصفار من الخارج مائل الى الأزرق ، و هذا معناة تحول بروتين البيض الى مادة أولا عسرة الهضم جداً ، ثانيا : ليس بها أى فوائد غذائية ، ثالثا : (و هذا لم يتم إثباتة بطريقة حاسمة حتى الأن ) يصبح محتويا على مواد مسرطنة خصوصاً إذا تحول لون البياض الى اللون البنى .
وهنلك طريقة جيدة و سريعة لسلق البيض ، و هى أن تضع بعض الماء فى إناء و تضع به بعض الخل و الملح و الفلفل الأسود ثم عند الغليان ، قم بكسر البيضة فى الماء المغلى ، سوف تتجمد على الفور و تصبح مثل البيضة المسلوقة تماما ، و لكنها لن تكون على شكلها الكروى و إنما ستكون مفرودة و إتركها ثلاث دقائق فى الماء ثم قم بتصفية البيضة فى مصفاة سلكية و بالهناء و الشفاء

[عبده أبو سير]

السلام عليكم:
أشكرك أخي أحمد على هذه المعلومات فعلا كنت بحاجة الى البت في موضوع سلق البيض.
لنقل ان معدل ترك البيض من اول غليان هو 7 دقائق.
بالنسبة للطريقة الأخيرة, انا أحيانا فعلا استخدمها حيث علمني اياها خال لي درس في ايطاليا وهي طريقة قلي البيض بالماء وليس بالزيت بالضبط كما قلت لكن أضع الملح فقط.
حيث آت بالمقلاة واضع الماء والملح ومن ثم أكسر البيضة وأغطي المقلاية وبعد دقائق تصبح جاهزة طبعا طعمها كانها سلقت بالطريقة العادية.
طبعا لوضع البيض المسلوق للطيور لأننا بحاجة الى قشر البيضة فالطريقة المعروفة افضل.
شكرا لك جزيلا.

[abu_3bdulla]

الشكر كل الشكر للاخوين على توضيحهما لطريقة سلق البيض.

[المهند]

رد رائع للاستاذ احمد

طيب انا عندي سؤالين

الاول هل صحيح ان بيض الدجاج البلدي هو الفضل؟ ولماذا؟

هل استطيع ان اطعم الدجاج البسكويت المنتهية صلاحيته؟

[أحمد حلمى الشناوى]

بالنسبة للسؤال الأول
بيض الدجاج البلدى أفضل و أفيد و أضمن ، هذا إذا كان يربى فى المنازل ، لانك تضمن غذاؤة ، أما إذا كان دجاج بلدى من نفس الفصيلة و لكن يربى فى المزارع ، فإنا لا أفضلة لأنك لا تضمن العليقة التى يأكلها الدجاج ، و التى تحتوى على هرمونات ، و أشياء أخرى ضارة
و بهذا المفهوم فأنت إذا أحضرت كتاكيت بيضاء أو حمراء من التى تربى فى المزارع و قمت بتربيتها فى المنزل فسيكون بيضها أفضل من البلدى الذى تم تربيتة فى المزرعة
أما من ناحية العناصر الغذائية فالإختلافات قليلة جداً ، و لا تؤخذ فى الإعتبار
بالنسبة للبسكويت المنتهية صلاحيتة ، هل هو فاسد ؟ أى ظهرت علية علامات الفساد أم لا ؟
عادة ما تكون تلك المنتجات صالحة للإستهلاك بعد إنتهاء فترة صلاحيتها بشهرين
إذا لم تكن فاسدة فلا مشكلة

[المهند]

بالنسبه للدجاج فهو موجود في حضيرة الغنم اعزكم الله

يعني يقتات من الفضلات وبعض الشعير والحشرات

تعرفون فهو ضروري حتى يبعد الحشرات عن الحضيره


بالنسبه للبسكويت لا لم تظهر عليه اي علامات التعفن